5月4日，广州市部分地区试点生鲜上市政策，一些实施生鲜上市政策之后的地区禽流感病毒污染检出率一下子就从最高60%降到了0%。据悉，根据省政府的部署，生鲜上市政策预计在“十一”前在广东设区的市全面推行。
然而，一些市民对此提出质疑：生鲜鸡的营养价值、口感会不会降低？价格是否会上涨？此外，广州生鲜上市政策推行后，有的试点市场仍在售卖在外鲜宰、带内脏的“光鲜鸡”，专家认为问题归根到底还是市民的既有观念过于根深蒂固。面对即将推行的生鲜上市政策，你怎么看？
自2013年H7N9禽流感疫情发生以来，家禽业及相关产业遭遇强烈冲击，公共卫生安全更是受到了严重威胁。为维护公共卫生安全，减少病毒传播途径，促进家禽生产经营转型升级，各地开展了“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的试点工作。
生鲜上市政策多年前就在香港推行了，在广州推行也有月余，未来也将推广到肇庆市区。
“我一直很关注这个生鲜鸡上市政策的推广，对于我们来说，生鲜鸡的推行将有效控制禽流感传播，对于市民的健康饮食也很有好处。”对此，市疾病预防控制中心传染病预防控制科副科长麦炜告诉记者。
生鲜鸡的营养价值与外鲜宰、带内脏的“光鲜鸡”是否有很大的差别？
“个人认为营养价值变化不大。”对于生鲜鸡的营养价值，市疾病预防控制中心营养与食品安全科主管医师罗彦亨说出了自己的看法：“从科学的角度来说，宰杀后2到5个小时，鸡体内将释放乳酸，这会导致肉质僵硬，这时候烹饪口感并不好。鸡肉要经过6到12个小时，才进入最合适烹饪的肉质纯熟期。”
那生鲜鸡会不会影响菜品的口感和样式呢？
据业内人士介绍，仅白切鸡的制作，各家都会用自家调制的水进行泡制，做出的白切鸡也各有特色。在肇庆，很多酒楼都会研发自己的菜品。很多市民关心生鲜鸡上市，会对白切鸡有很大影响，“家权”却不这么认为，他表示：“其实影响不大。白切鸡讲究的是白、嫩、爽口，生鲜鸡上市的几个时辰，并不影响到肉质和口感。”
据了解，在兼顾防疫和饮食文化的基础上，广州目前采用的生鲜鸡出品全程处于0℃-4℃控温，诸多科研表明在此温度下肉质鲜美。
“‘嗜鲜如命’的饮食文化难转变，这是民众千百年形成的观念，认为活的更好吃、更营养。”罗彦亨告诉记者：“这个观念要转变过来，首先需要的是宣传。当前，政府就是为了避免市民误解冰鲜鸡是冰冻鸡，所以将冰鲜鸡改为生鲜鸡。”
“原汁原味”是粤菜的灵魂，白切鸡更是肇庆人心目中最为推崇的菜肴，其他如手撕鸡、姜葱炒鸡、酱油鸡、盐焗鸡等菜肴的做法，不论是厨师还是家庭主妇都极力推崇活鸡现宰现做。作为一名老厨师，梁贵权对于未来如何更好更快地推行生鲜鸡，也有自己的看法：“我认为生鲜鸡将来在肇庆推广遭遇到的最大难题，便是饮食文化的顽强‘抵制’。应该给市民一个过渡期，市场上要同时销售活鸡和生鲜鸡，政府也给销售生鲜鸡的档口一定的优惠政策。”
