走读肇庆
走读肇庆之美食篇>
2015>1月22日>
   导读: “如果你没吃过德庆的竹篙粉,那你还没算是到过德庆!”这是竹篙粉作为德庆颇具特色的风味小吃的有力写照。近几年,德庆竹篙粉已声名在外,如今德庆城区 街头巷尾,竹篙粉店已随处可见,即使是上星级的高档酒店,也能品尝到德庆竹篙粉。然而,由于工艺繁多,所以采用烧柴火制作的传统、正宗的竹篙粉并不多见。

   西江网独家策划 未经书面授权谢绝转载 记者 莫乃炘 李艳华 通讯员 李均阳  编辑 郭晓琳

    在德庆格木村有一家格木米粉店,沿袭了竹篙粉制作传统,继承大部分繁复的传统工艺而采用烧柴火制作,是极少的正宗竹篙粉店。

    结缘:退役回乡 下岗学艺岳父 

    聂培荣正是格木米粉店的老板。初见聂培荣,他身材健硕而脸庞圆润,脸上常常绽放出笑容,是一个很温和乐呵之人。听他介绍,他还是当过4年的兵。 退役后,他回到了家乡德庆,在一个镇政府工作了十几年。因为岳父在当时看来就是一个“生意人”,开了一家竹篙粉店,所以他便开始和岳父学做竹篙粉,“刚开 始学,也是摸不着门道,不过师傅领入门,修行在自己”。1997年,做粉的技术日渐熟练,聂培荣看准时机,开了自己的第一家粉店,交给老婆打理,自己平时 抽空到店里搭手帮忙。

    2000年,聂师傅从工作岗位上下岗,这也正合了他的心意。下岗第二天,他便开始全面接手店里的工作,和爱人一道开启了“夫妻档”的模式。

    现状:生意红火 “忙不过来”

    来过聂培荣店里吃过竹篙粉的客人,也都是赞不绝口。回头客更是络绎不绝。在德庆工作的李先生告诉记者,很多来德庆吃传统竹篙粉的,都会寻到这里来,从德庆县城专门驱车赶过来,就只为吃一个和德庆人一样的早餐。

    现如今,聂师傅店里生意十分红火,因为忙不过来,还请来了一个工人。聂师傅告诉记者,现在生意是“做都做不及了”,周一至周五还勉强忙得过来,那也是忙得“连上个厕所也没时间”的节奏。

    聂师傅说,“这得益于自己的坚守,坚持用传统的制作手法,慢肯定是慢了,但这也为自己的竹篙粉赢得了传统正宗之实”。或许这就是“欲速则不达”吧!

    聂师傅告诉记者,和浆是一件技术活,要不浓不稀,恰到好处;入锅蒸,在竹篙上晾晒,都要将时间拿捏准确。

    聂师傅一直以来坚持烧柴火制作,其实这是保持竹篙粉口味正宗的关键。“以前一直都是用柴火的,是传统性的,虽然是慢了一些,但是只有这样才能保持制作出来的竹篙粉原汁原味,韧爽口感最佳。”

    未来:庆幸自己的坚守 将做到退岗

    今年,聂师傅已经50几岁了,也是聂师傅正式从事竹篙粉制作的第十五个年头。在德庆,很多竹篙粉店,早就已经乘搭上“现代技术”的快车道,偏离了传统的轨道,传统特色少得没了影踪。

    “在德庆的县城德城,很多竹篙粉店早就被被现代化了,传统气息减弱了”聂师傅如是说。而对于自己仍在坚守传统制作,聂师傅感到是一种庆幸。“竹篙粉是德庆的名小吃,能看到一些专门从外地过来的游客,对自己制作出来的竹篙粉赞不绝口,内心也十分高兴。”

    如今,聂培荣和他的米粉店在方圆都很有名气,还有不少远在德城的市民和外地到德庆游玩的游客专程过来品尝。聂师傅告诉记者,自己打算将做到自己退岗,“毕竟邻里都习惯了这里的味道,能坚持就就尽量坚持”。

    溯源:因晾晒在竹而得名 乘旅游之风名气渐大

    相传,很久以前德庆香山脚下,曾是一片茫茫竹海。当地人就有竹来晒腐竹的习惯。而腐竹在当时的农村也是奢侈品,村民平时多不舍得吃,最多也就是舂米磨浆蒸米制品解谗而已。现如今被命名为竹篙粉的即是其中一种,因新蒸的热河粉随手晾在晒腐竹的簕竹篙上冻凉再切来吃而得名。

    香山泉水清冽,所制河粉柔韧爽口,地气独特,所出簕竹品正性凉。二者结合,竹篙粉便具有了可口清热的特点。后来周边村落不断仿效流传,更乘旅游开发之风名气渐大,遂成德庆著名小吃。

    小资料:

    一、竹篙粉的特点:爽口,柔韧,清香;采用“石磨米浆、柴火烧水、牛窝锅蒸、堂篙晾粉”的德庆乡村传统手法制成;挂在竹杆上的竹篙粉,吃起来会有淡淡的竹子香,滑而不腻,爽口弹牙。

    二、竹篙粉的制作:

    1、浸米,必须要掌握适当的时间,浸到的米不可太烂,也不可太硬。

    2、打磨,将已浸好的米放到石磨上磨成米浆。

    3、冲浆,将磨好的米浆循环冲撞几次,并加落适当的料(油,淀粉等)。 

    4、蒸,将处理好的米浆,放到一个铁锅里,倒成薄薄的一层,然后放到锅里蒸。 

    5、一定的时间后,锅里的粉已经熟了,马上拿出来,然后就把已熟的粉放到一条大碗般粗的竹篙上去再晾冻。

    6、然后切成一条条的,就可以加上鼓油、花生油拌着吃了,喜者还可以加上一两个酸辣椒,味道更好。

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记者手记

    初见聂培荣,他身材健硕而脸庞圆润,脸上常常绽放出笑容,是一个很温和乐呵之人。听他介绍,他还是当过4年的兵。 1981年开始, 84年期满退役,他就回到了家乡德庆,在一个镇政府工作了十几年。因为是合同工,一个月就只有几百块的工资。内心并不安分的他,开始谋划另找出路。而他的岳父,在当时看来就是一个“生意人”,开有自己的竹篙粉店十几年之久。于是一个念头萌生了——和岳父学做竹篙粉。

    采访当天,早上八点半左右,记者也是专门为他的竹篙粉而来。刚进店门,就看到他的米粉店客人满座,聂师傅正在为前来吃粉的食客制作最地道的竹篙粉,忙碌得只能一边工作一边接受记者的采访。

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